Proteíny sa tvoria z aminokyselín. Všetky aminokyseliny majú podobnú štruktúru hlavného reťazca, líšia sa však svojimi bočnými reťazcami. Tieto bočné reťazce majú rôzne vlastnosti, niektoré sú hydrofóbne (nie sú rozpustné vo vode), zatiaľ čo iné sú hydrofilné (rozpustné vo vode). … Takto sa vytvorí stabilný, vo vode rozpustný proteín.
Prečo nie je proteín rozpustný vo vode?
Vysvetlenie: Vláknité proteíny sa nerozpúšťajú vo vode v dôsledku rozdielu v polarite. Podľa chemických zákonov „podobné sa rozpúšťa podobné“. Keďže voda je polárna a povrch vláknitých bielkovín je pokrytý nepolárnymi aminokyselinami, nerozpúšťa sa vo vodnom roztoku.
Ktorý proteín je napríklad rozpustný vo vode?
Naopak, globulárne proteíny sú rozpustné vo vode. Napríklad albumíny sú vo vode rozpustné proteíny, ktoré poskytujú známy príklad toho, čo sa stane, keď proteín stratí svoju sekundárnu a terciárnu štruktúru, čo je proces nazývaný denaturácia.
Sú bielkoviny rozpustné v čistej vode?
Prekvapivo sme nedávno zistili, že všetky nerozpustné bielkoviny v našom laboratóriu, ktoré sú veľmi rôznorodé, sa dajú solubilizovať v čistej vode.
Sú proteíny hydrofóbne alebo hydrofilné?
Proteíny zložené z aminokyselín sa v bunke používajú na mnoho rôznych účelov. Bunka je vodné (naplnené vodou) prostredie. Niektoré aminokyseliny majú polárne (hydrofilné) bočné reťazceostatné majú nepolárne (hydrofóbne) bočné reťazce.
