Prírodná vanilková aróma je odvodená z vanilkových strukov s malým alebo žiadnym alkoholom. Maximálne množstvo alkoholu, ktoré je zvyčajne prítomné, je len 2-3%. Preto podľa predpisov FDA nemôže byť nazývaný extraktom.
Aká je hlavná zložka vanilkovej arómy?
Vanilkový extrakt sa vyrába namáčaním vanilkových strukov v zmesi vody a etylalkoholu (1). Extrakt získava svoju charakteristickú vanilkovú príchuť z molekuly s názvom vanilín nachádzajúcej sa vo vanilkových strukoch (1, 2).
Je vanilková aróma zmesou?
Prírodný vanilkový extrakt je zmes niekoľkých stoviek rôznych zlúčenín okrem vanilínu. Umelá vanilková aróma je často roztok čistého vanilínu, zvyčajne syntetického pôvodu.
Je vanilková aróma bezpečná?
Pri užívaní ústami: Vanilka JE PRAVDEPODOBNE BEZPEČNÁ, keď sa užíva ústami v množstvách bežne sa vyskytujúcich v potravinách. Niektorí ľudia sú však na vanilku alergickí. Môže tiež spôsobiť bolesti hlavy a problémy so spánkom (nespavosť), najmä u ľudí, ktorí vyrábajú vanilkový extrakt.
Ako sa vyrába prírodná vanilka?
Prírodný vanilkový extrakt sa získava namáčaním vanilkových strukov v alkohole, čím sa získa roztok vanilínu a iných menších zložiek, ktorý možno použiť pri varení a pečení.
