Keď sme cesto viac miesili, hrudky suchých ingrediencií sa spojili rovnomernejšie do mokrých ingrediencií, výsledkom čoho je hladšie a tekutejšie cesto. Jedna minúta s mixérom úplne odstráni hrudky. Vrchy premixovaných muffinov, dve na skupinu. Ako sa čas miešania predlžoval, vrch muffinov bol hladší.
Ako vyzerajú premiešané muffiny?
Premixované muffiny budú mať špičkovité vrchné časti s hladkou textúrou a dlhé vzduchové vrecká v tvare tunela vo vnútri a budú tvrdšie. Je tiež dôležité, aby ste cesto jemne naliali do košíčkov na mafiny bez miešania, aby sa neznížilo kysnutie prášku do pečiva.
Môžete opraviť cez zmiešané cesto na muffiny?
Môžete príliš husté cesto na muffiny upraviť troškou mlieka (mandľové, sójové, kešu, ovsené). Nepridávajte príliš veľa tekutiny, napríklad vody, vytvoríte hustý lepkový muffin, ktorý nie je to, čo chcete.
Čo sa stane, ak cesto premiešate?
Druhý problém sa točí okolo vývoja lepku: Miešanie múky s tekutinami aktivuje lepkové bielkoviny, ktoré dodávajú pečivu štruktúru. Prílišné miešanie preto môže viesť k sušienkam, koláčom, muffinom, palacinkám a chlebom, ktoré sú tuhé, gumovité alebo nepríjemne žuvacie.
Prečo muffiny pretekajú?
Zvyčajne to znamená, že muffiny boli upečené v príliš horúcej rúre,XVýskumsource alebo zmes na muffiny bola premiešaná. Posúďte muffiny, ktoré pretiekli. Zvyčajne to znamená, že dutiny na muffiny v panvici boli preplnené. Nevypĺňajte otvory viac ako do dvoch tretín.
