Pasterizované vajcia zo škrupiny sa ohrievajú v teplých vodných kúpeľoch s riadeným časom a teplotou, aby sa zničili všetky baktérie, ktoré môžu byť prítomné, ale pri tomto procese sa vajcia neuvaria. Akýkoľvek proces používaný na pasterizáciu vajec v škrupinách musí byť schválený Úradom pre potraviny a liečivá Spojených štátov amerických (FDA).
Môžete si kúpiť pasterizované vajcia v škrupine?
Pasterizované škrupinové vajcia sú teraz dostupné v niektorých obchodoch s potravinami. Ako všetky vajcia, musia byť uchovávané v chladničke, aby si zachovali kvalitu. Zariadenie na pasterizáciu škrupinových vajec nie je k dispozícii na domáce použitie a je veľmi ťažké pasterizovať škrupinové vajcia doma bez varenia obsahu vajca.
Ako viete, či sú vajcia pasterizované?
Pasterizované vaječné bielka sa dodávajú v kartóne, zvyčajne v tej istej oblasti, kde by ste kúpili bežné vajcia. Slovo „pasterizované“je jednou z škatúľ, ale niekedy môže byť veľmi malé a ťažko ho nájsť. Nebojte sa, ak sú bielka v škatuľke, možno bezpečne predpokladať, že sú už pasterizované.
Aká značka škrupinových vajec je pasterizovaná?
Od roku 2003 najpopulárnejšie pasterizované vajcia zo škrupiny vyrába National Pasteurized Eggs, Inc. pod značkou Davidson's Safest Choice (obr. 16.3A). Škrupinové vajcia sú pasterizované pomocou patentovaného procesu ponorenia do vody vyvinutého Dr.
Sú všetky vajcia v USA pasterizované?
Všetky vaječné výrobky sú pasterizované akopožadované Ministerstvom poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA) Food Safety and Inspection Service (FSIS). To znamená, že boli rýchlo zahriate a udržiavané na minimálnej požadovanej teplote počas stanoveného času, aby sa zničili baktérie.
