Pre morské plody poskytuje vysokotlakové mrazenie úroveň chuti, textúry a prezentácie na rozdiel od akejkoľvek inej metódy. Väčšina z toho je spôsobená rýchlosťou zmrazenia produktu. Všeobecný proces prudkého zmrazovania zahŕňa tlačenie studeného vzduchu cez ryby veľmi vysokou rýchlosťou a veľmi nízkou teplotou.
Aké potraviny možno prudko zmraziť?
Čerstvé ovocie a zelenina
Celé a predkrájané ovocie, ako napríklad bobuľové ovocie a zelenina, ako napríklad nakrájaná mrkva, paštrnák a hrášok sú všetky vhodné na mrazenie prúdom vzduchu, ak vhodne uložené. Môžu byť rozmrazené a konzumované ako také alebo pridané do polievok, duseného mäsa a iných predvarených jedál.
Na čo sa používa vysokotlaková mraznička?
Výbušné zmrazovače majú mnoho využití v komerčnej kuchyni a možno ich použiť na: Rýchle zmrazenie alebo schladenie dávok potravín na neskoršiu výrobu . Chladenie na prípravu jedla, ako sú dezerty na neskoršiu prípravu. Výroba sorbetov, zmrzlín a iných mäkkých mrazených dezertov.
Mrazia vysokotlakové schladzovače potraviny?
Výbušné mrazničky rýchlo zmrazia potraviny uložené vo vnútri vďaka ventilátorom vo vnútri, ktoré preháňajú ochladený vzduch nad povrchom potravín. … To znamená, že studený vzduch, ktorý sa čerpá dovnútra, musí ochladzovať nielen jedlo, ale aj stojatý vzduch.
Čo myslíš pod pojmom prudké mrazenie?
Prírazové mrazenie je proces tlačenia studeného vzduchu vysokou rýchlosťou cez jedloprodukt s cieľom zmraziť produkt čo najrýchlejšie.
