Choux pečivo, alebo pate à choux, je ľahké cesto, ktoré obsahuje iba maslo, vodu, múku a vajcia. Vysoká vlhkosť cesta spôsobuje, že pri varení vytvára paru, ktorá nafukuje pečivo.
Aké sú 2 druhy choux pečiva?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, francúzske torty, beignety, torta sv. Honoré, Paris-Brest, quenelles, parížske halušky, knedle, gougères, chouquettes, craurquelins a chch
Aký typ plnky sa používa v chouxovom pečive?
Vo Francúzsku sa éclairs vyrábajú pečením podlhovastého choux do chrumkava a dutého tvaru a potom sa naplnia krémom z pečiva s príchuťou kávy alebo čokolády. Ďalšie obľúbené plnky sú puding alebo čerstvo šľahačka, puding s príchuťou rumu (môj obľúbený), mandľové alebo gaštanové pyré alebo ovocné plnky.
Čo je jedinečné na pečive z choux cesta?
Choux pečivo je jedinečné v tom, že jeho textúra je takmer medzi cestom a cestom a skutočnosť, že sa pred finálnou prípravou varí na sporáku.
Aké sú výrobné kroky na prípravu a pečenie chouxových cestovín?
Choux pečieme pri teplote 176°C (350°F) 10 minút v konvekčnej rúre so zatvoreným prieduchom a potom pri teplote 163°C (325°F) 15–20 minút s otvor otvorený. Pečený výrobok musí mať dobre zhnednutý povrch so suchým stredom.
