Jablkový závin (nem. Apfelstrudel; česky: štrúdl; jidiš: שטרודל) je tradičná viedenská štrúdľa, obľúbené pečivo v Rakúsku, Bavorsku, Českej republike, severnom Taliansku a v mnohých iných krajinách Európy, ktoré kedysi patrili do Rakúsko-Uhorskej ríše (1867–1918).
Z akého pečiva je štrúdľa?
Tradičné štrúdľové cesto sa od lístkového cesta líši tým, že je veľmi elastické. Je vyrobený z múky s vysokým obsahom lepku, vody, oleja a soli, bez pridania cukru.
Je závinové pečivo to isté ako filo pečivo?
Dokonca aj amatér ako ja dokáže okamžite rozoznať rozdiel: domáce štrúdľové pečivo je mäkké a elastické, zatiaľ čo filo je krehké a papierové. Hoci sú obe pred vložením do rúry hojne potreté rozpusteným maslom, Leithsova verzia má oveľa bohatšiu chuť.
Je štrúdľa a štrúdľa to isté?
Ľahko zameniteľné kvôli podobným názvom, štrúdľa a štrúdľa sú v skutočnosti rôzne druhy dezertov. Jablkový závin má okolo plnky omotané tenké pláty cesta, zatiaľ čo závin je drobivá sladká poleva z cukru, múky a masla, ktorá sa často vrství na koláče a koláče.
Čo znamená streusel?
: drobivá zmes tuku, cukru a múky a niekedy aj orechov a korenia, ktorá sa používa ako poleva alebo plnka na koláč.
