Chlebová múka má vyšší obsah bielkovín (lepku) ako hladká (univerzálna) múka. Z chlebovej múky sa vyrába šúpové pečivo s hrubšou škrupinou ako šúľové pečivo vyrobené z hladkej (univerzálnej) múky. Uprednostňujeme použitie chlebovej múky, pretože výsledkom je pevná škrupina, ktorá dobre drží tvar.
Prečo sa používa silná múka do cesta z choux?
Choux pečivo je najľahšie, najchrumkavejšie a najvzdušnejšie pečivo, z ktorého sa dajú pripraviť profiteroles, éclairs alebo slané gougères. … Na prípravu asi 30 buchiet choux budete potrebovať 2½ oz (60 g) silnej hladkej múky, ktorá s vyšším obsahom lepku poskytuje chrumkavejšie výsledky ako obyčajná mäkká, hladká múka.
Aké je tajomstvo choux pečiva?
Spoľahlivé tipy uvedené nižšie vám pomôžu pripraviť chrumkavé a nadýchané choux pečivo
- Použite nesolené maslo. …
- Na výbere múky záleží. …
- Poriadne premiešajte múku. …
- Múkovú zmes ihneď ochlaďte. …
- Pridajte vajcia v niekoľkých prídavkoch. …
- Otestujte konzistenciu cesta. …
- Použite správnu koncovku potrubia a oddeľte ich od seba.
Môžete pridať múku do tekutého choux cesta?
OPRAVA 1: Do tekutého cesta nepridávajte len surovú múku, aby ste ho zahustili, nezískate tak správne škrupinky z pečiva. Namiesto toho pripravte polovičnú dávku cesta na varnej doske (bez vajec) a zmiešajte ju s tekutým choux pečivom.
Čo jehlavná zložka choux pečiva?
Ingrediencie na pečivo z choux sú maslo, voda, múka a vajcia. Podobne ako yorkshirský puding alebo palacinky od Davida Eyra, namiesto kypriaceho činidla používa vysoký obsah vlhkosti na vytvorenie pary počas varenia na nafúknutie cesta.
