Biele aj čierne korenie sú v skutočnosti malé sušené bobule z tej istej rastliny papriky (Piper nigrum), ktorá pochádza z Indie. Rozdiel medzi bielym a čiernym korením súvisí s tým, kedy sa bobule zbierajú a ako sú spracované.
Ako sa vyrába mleté biele korenie?
Biele korenie sa vyrába z úplne zrelých bobúľ korenia. Sú namočené vo vode asi 10 dní, čo vedie k fermentácii. Potom sa z nich odstráni šupka, čím sa odstráni aj časť horkej zlúčeniny piperínu, ako aj prchavé oleje a zlúčeniny, ktoré dodávajú čiernemu koreniu jeho vôňu.
Je biele korenie z bieleho korenia?
čierne aj biele korenie pochádza z tej istej rastliny korenia, ale rozdiel v chuti pochádza zo spôsobu ich spracovania. Zrnká korenia majú pôvodne zelenú farbu, ale čierne korenie sú sušené na slnku, zatiaľ čo zrnká bieleho korenia majú pred sušením alebo po sušení odstránenú vonkajšiu vrstvu, pričom zostávajú biele semienka.
Je rozdiel medzi bielym a čiernym korením?
Rozdiel spočíva v spracovaní. Zatiaľ čo čierne korenie obsahuje vonkajšiu vrstvu, táto vrstva sa v prípade bieleho korenia odstráni. Používajú sa však v rôznych kuchyniach kvôli rozdielu v ich pálivosti. Biele korenie je pálivejšie ako čiernea bežne sa používa vo francúzskej kuchyni.
Odkiaľ pochádza mletá paprika?
Peprika je vlastne malé ovocie,kôstkovica (plod s jedným semenom uprostred) kvitnúceho viniča známeho ako Piper nigrum, pestovaná v tropických oblastiach, pôvodom z indického subkontinentu a juhovýchodnej Ázie. Niektoré z najlepších korení na svete pochádzajú z pobrežia Malabar v indickom štáte Kerala.
