Karamelizácia je to, čo sa stane s čistým cukrom, keď dosiahne 338 °F. Niekoľko polievkových lyžíc cukru vložených do panvice a zahriatych sa nakoniec roztopí a pri 338 °F začať hnednúť. Pri tejto teplote sa zlúčeniny cukru začnú rozkladať a tvoria sa nové zlúčeniny.
Ako dlho trvá skaramelizovať cukor?
Za stáleho miešania drevenou lyžicou alebo silikónovou špachtľou varte, kým sa cukor nerozpustí a zmes nezačne vrieť. Cukor sa topí pri teplote asi 320 stupňov F. a pri tejto teplote sa zmení na číru kvapalinu. Keď sa cukor rozpustí a sirup sa uvarí, varte približne 8 až 10 minút bez miešania.
V akom štádiu cukor skaramelizuje?
Proces karamelizácie začína pri teplote 320°F, keď sa kryštalický cukor roztopí na číry roztavený cukor. Pri 340-350 °F sa farba zmení na svetlo slamovú alebo svetlo karamelovo hnedú.
Čo sa stane, keď cukor skaramelizuje?
Karamelizácia je to, čo sa stane, keď sa akýkoľvek cukor zahreje do tej miery, že molekuly prechádzajú chemickými reakciami s kyslíkom vo vzduchu a medzi sebou navzájom – molekuly sa rozpadajú na menšie molekuly alebo sa navzájom kombinujú a vytvárajú tak väčšie molekuly.
Pri akej teplote karamelizujete cukor?
Teploty, pri ktorých každý cukor začína karamelizovať, sú: Sacharóza - 320° F . Fruktóza – 230° F . Glukóza – 320° F.
