Jednozrnná pšenica síce obsahuje lepok, ale líši sa od väčšiny pšenice v tom, že obsahuje iba 14 chromozómov, na rozdiel od 28 v pšenici alebo 42 v modernej pšenici. To mení štruktúru lepku, čo môže byť dôvod, prečo to neovplyvňuje ľudí s intoleranciou lepku tak, ako iná pšenica.
Je einkorn v poriadku pre intoleranciu lepku?
Jednozrnná pšenica je najstaršia pšenica a mali by ste sa jej vyhnúť, ak máte celiakiu. Avšak môže to byť zdravé obilie pre ľudí s citlivosťou na lepok.
Je jednorožec zápalový?
Navyše, v kultivovaných bunkách jednozrnkový chlieb preukázal protizápalový účinok, hoci maskovaný účinkom tráviacej tekutiny.
Má einkornový kvások lepok?
Nie, pšenica jednozrnka nie je bezlepková. Ani iné formy starodávnej pšenice, ako je kamut, khorasan, farro (tiež známy ako Emmer), špalda, Graziella Ra alebo dokonca pôvodná pšenica Turkey Red, ktorú do USA priviezli mennoniti z Ruska v roku 1800.
Je kysnuté cesto bez lepku?
Nie, bežný kváskový chlieb nie je bezlepkový . Prirodzené baktérie ho môžu ľahšie stráviť a proces fermentácie znižuje množstvo lepku, stále nedosahuje 20 ppm (parts per million) alebo menej lepku, ako Spojené štáty americké definujú bezlepkové potraviny.
