Väčšina jahňacieho mäsa je upravená trávou, čo dáva jahňacine jeho jedinečnú chuť. Niektorí ľudia popisujú príchuť ako „hraciu“, ale my dávame prednosť použitiu slov ako trávnatý, dobre vyvážený, robustný alebo pastiersky. Chuť pochádza z mastných kyselín s rozvetveným reťazcom (BCFA) v jahňacom tuku.
Prečo moje jahňacie chutí hravo?
Tá „herná“chuť, pre nedostatok lepšieho výrazu, spočíva v tuku mäsa a je výsledkom stravy zvieraťa. Všetko sa to týka konkrétneho typu mastnej kyseliny, ktorú majú jahňatá a hovädzie a kuracie mäso nie. Nazýva sa mastná kyselina s rozvetveným reťazcom. Toto je niečo, čo ľudia dokážu rozpoznať na skutočne nízkej úrovni.
Má byť jahňacie mäso hravé?
Jahňacie mäso má silnú chuť a vôňu, ktorá sa často označuje ako „hracia“. Pre chuťové bunky, ktoré sú viac zvyknuté na kuracie a bravčové mäso s jemnou príchuťou, môže byť ohromujúci a dokonca intenzívny v porovnaní s iným červeným mäsom, ako je hovädzie mäso.
Ako získavate z jahňacieho mäsa tú hravú chuť?
Ochutenie a jahňací pach
Ďalším spôsobom, ako znížiť hravú jahňaciu vôňu, je maskovať ju koreninami. V závislosti od vášho jedla môžete použiť sladké alebo slané bylinky a koreniny. Škorica, nové korenie, zázvor a klinčeky sú dobrou voľbou pre sladké jedlá. Použite bylinky ako rozmarín, šalvia, čierne korenie a čas na slané jedlá.
Ako chutí zlé jahňacie?
Slizké mäso alebo zhnitá chuť Ak si necht zachová lesklý film,jahňacina odchádza. Mnohí kuchári namáčajú jahňacie mäso v marinádach, aby kompenzovali výraznú chuť mäsa. Tieto koreniny a džemy nielen pridávajú na chuti, ale aj zakamuflujú akékoľvek poškodenie, ktoré môže ovplyvniť jeho chuť. … Vôňa vášho mäsa by mala zodpovedať chuti.
