FDA verí, že „základné vlastnosti“mandlí sa pasterizáciou (buď parou alebo PPO) nezmenia… a že pasterizované mandle možno stále považovať za „surové“. … Našťastie parou pasterizované mandle môžu stále klíčiť, a preto ich väčšina jednotlivcov považuje za „surové“.
Budú pasterizované semená klíčiť?
Skutočne surové mandle a arašidy vyklíčia, ale tie, ktoré boli pasterizované a ožiarené, sa „aktivujú“namáčaním, ale fyzicky „nevyklíčia.“Namáčanie však stále odstraňuje antinutričné látky (zlúčeniny, ktoré môžu narúšať vstrebávanie živín), zvyšuje hustotu živín a robí orechy …
Viete namočiť pasterizované mandle?
Namáčanie je však stále prospešné na zníženie kyseliny fytovej! Takmer všetky mandle pestované v Spojených štátoch sú „pasterizované“parou alebo chemickým umývaním, čím sa zničia enzýmy v nich, takže už nie sú surové a už nie sú schopné klíčiť/klíčiť.
Mali by sa mandle pasterizovať?
Mandle sú však jediným orechom, semiačkami alebo sušeným ovocím, ktoré musia byť - zo zákona - pasterizované. Ak nie sú naparené, musia byť fumigované chemikáliou nazývanou propylénoxid alebo PPO. Nariadenie je výsledkom dvoch ohnísk salmonely vysledovaných v mandliach na začiatku 21. storočia.
Aký je rozdiel medzi naklíčenými mandľami a obyčajnými mandľami?
Naklíčené mandle sú tie, ktoré boli niekoľko hodín namočené vo vode, ktorá aktivuje živé enzýmy v orechu a zvyšuje jeho nutričnú hodnotu. Naklíčené mandle vo všeobecnosti majú vyššiu nutričnú hodnotu a menej tuku ako bežné mandle. Mandle si môžete buď naklíčiť sami, alebo si predklíčené mandle kúpiť.
