Ako pripraviť baklažán. … V minulosti recepty vyžadovali, aby sa baklažány pred varením nakrájali na plátky a osolili, aby sa znížila ich horkosť. Keďže moderné odrody sú oveľa menej horké, už to nie je potrebné, pokiaľ ich neplánujete vyprážať – baklažán nasiakne olej ako špongia a solenie to pomôže znížiť.
Je potrebné baklažán pred varením osoliť?
Netreba najskôr soliť. Väčšina receptov na baklažán trvá na tom, aby ste ho pred varením osolili. … Ak to varíte iným spôsobom - pražením, grilovaním, dusením - solenie nemá žiadny účinok. A keď osolíte baklažán na vyprážanie, zaberie to oveľa viac ako len rýchle posypanie a opláchnutie.
Ako dlho by sa mal baklažán soliť?
V novom vegetariánskom varení pre každého Deborah Madison odporúča osoliť plátky alebo kocky na 30 minút na odstránenie horkosti, 60 alebo viac na dosiahnutie lepšie vyprážaného baklažánu.
Ako solíte baklažány pred varením?
Ak chcete osoliť baklažán, ošúpte ho a nakrájajte na kúsky akejkoľvek veľkosti a tvaru, ktoré si recept vyžaduje. Umiestnite ho do cedníka, výdatne posypte soľou (nebojte sa, pred varením väčšinu opláchnete) a nechajte asi hodinu odležať. Pred použitím baklažán dôkladne opláchnite a osušte.
Ako urobíte, aby baklažány nezhorkli?
Soľ it. Bez ohľadu na to posypte plátky baklažánu poriadnym množstvom soli alebokocky predtým, ako sa uvaria, vytiahnu časť vlhkosti a zníži horkosť. Nechajte ich odstáť asi hodinu a potom pred varením zľahka opláchnite časť soli.
