Zdá sa, že praskanie je spôsobené používaním príliš vysokej teploty počas príliš dlhého obdobia a nedostatku vlhkosti v rúre počas počiatočných fáz pečenia. Použitie francúzskej hviezdicovej špičky na lemovanie vyzerá úžasne a zrejme pomáha cesto rovnomerne expandovať vďaka rovnomerne rozmiestneným malým hrebeňom.
Prečo mi praská choux?
Choux pečivo bolo pečené pri príliš vysokej teplote. Rýchle kysnutie cesta pri vysokých teplotách môže spôsobiť jeho prasknutie. Mnoho receptov vyžaduje, aby sa pâte à choux piekla pri dvoch rôznych teplotách. … Potom sa teplota zníži a pečivo sa nechá vyschnúť a riadne upiecť.
Prečo mi skolabuje lahôdka?
Krémové bábovky vyfukujú keď sa ingrediencie neskombinujú pri správnych teplotách. Na začiatku dbajte na to, aby sa varené mlieko, voda, maslo a soľ udržiavali horúce na strednom ohni, zatiaľ čo doň zašľaháte múku. Budete vedieť, že zmes je dostatočne horúca, ak na panvici uvidíte tenký film uvareného cesta.
Ako viete, kedy sú éclairs hotové?
Umiestnite plech na pečenie na stredný rošt vašej rúry a nastavte časovač na 25 minút. Po 25 minútach skontrolujte, či eclairs zmenili farbu na zlatohnedú. Ak áno, otvorte dvierka rúry a rýchlo prepichnite každý zo zákuskov ostrým špáradlom alebo špajdľou na jednom konci.
Ako naplníte zákusky bez koncoviek potrubia?
Potrubie bez potrubného vrecka
Namiesto potrubiataška, použite veľkú tašku na zips. Preneste všetko dovnútra, zatlačte do jedného rohu a potom odrežte asi štvrť palca od rohu. Vaše potrubie bude takto menej presné, ale zákusky sú receptom na odpustenie a presnosť nie je kritickým faktorom úspechu.
