Krémovanie sa používa na označenie niekoľkých rôznych kulinárskych procesov. Pri pečení ide o miešanie ingrediencií so zmäkčenou formou tuhého tuku. Keď je jedlo opísané ako „smotanové“, môže to znamenať, že bolo pošírované v mlieku, smotane alebo podobnej tekutine.
Čo znamená varenie smotany?
Technicky smotana znamená zmiešanie masla a cukru pri stredne vysokej rýchlosti, až kým nebude dobre premiešané, nadýchané a svetložlté. Často je to prvý krok v recepte na sušienky alebo koláče a tvorí základ, do ktorého sa pridávajú ďalšie ingrediencie.
Prečo sa tomu hovorí krémovanie?
Teoreticky má táto krémová sóda svoju vlastnú históriu; Dlhú tradíciu majú nápoje sýtené oxidom uhličitým so šľahanými bielkami a rôznymi dochucovadlami. Je možné, že smotana v názve pochádza z tatárskeho krému, zložky, ktorá stabilizuje vyšľahané bielka a zároveň zabraňuje kryštalizácii sirupu.
Ako sa robí metóda krémovania?
Tiež známa ako metóda 'sugar-shortening', cukor a tuk do tuku sa najskôr zmiešajú a potom sa zmiešaním smotajú. Počas krémovania sa vytvoria malé vzduchové bunky, ktoré sa potom zapracujú do zmesi. Táto zmes zväčší objem a zjemní konzistenciu.
Čo sú to krémové zmesi?
Krémovanie je proces miešanie zmäknutého masla a cukru spôsobom, ktorý vytvára v zmesi malé bublinky. Keď sa maslo a cukor šľahajú,cukor sa zarezáva do masla, čím sa vytvárajú bublinky.