Vložte krevety do veľkej mixovacej nádoby. Pridajte 1/2 šálky limetkovej šťavy a nechajte 15 minút postáť, aby sa krevety mohli „uvariť“v limetkovej šťave (menej a nebudú sa variť, viac a stuhnú).
Je bezpečné jesť krevety varené v limetke?
Je bezpečné variť krevety v limetkovej šťave? Kyselina citrónová v limetke rozkladá bielkoviny v krevetách a pripravuje mäso na konzumáciu, pričom dužina zmení na nepriehľadnú ružovú a zničí škodlivé baktérie.
Uvarí citrónová šťava surové krevety?
Kyselina citrónová v limetkovej alebo citrónovej šťave denaturuje bielkoviny v morských plodoch, vďaka čomu vyzerajú, akoby boli uvarené. Avšak plody mora nie sú technicky „uvarené“. Kyslá marináda nezabije baktérie, na rozdiel od varenia teplom.
Ako sa v limetkovej šťave pripravujú morské plody?
V podstate ceviche sú v podstate čerstvé morské plody namočené v kyslej marináde, najčastejšie v limetkovej alebo citrónovej šťave. Kyselina v citrusoch vytvára podmienky s extrémne nízkym pH na denaturáciu rybích proteínových sietí, podobne ako pri zahrievaní. Výsledkom je, že morské plody sú nepriehľadné a majú pevnejšiu štruktúru.
Pripravuje limetková šťava surové ryby?
Na ceviche je bezpečné použiť citrónovú a limetkovú šťavu vo fľašiach. Kyseliny v nich „uvaria“ryby. Neodporúčame však používať fľaškové šťavy, pretože úspech tohto jednoduchého receptu spočíva v čerstvosti surovín. Citrus vo fľaškejednoducho sa nevyrovná čerstvo vylisovaným citrónom a limetkám.
