Už dlho je známe, že len prehriatie, nieto spálenie niektorých potravín môže viesť k tvorbe zlúčenín spojených s rakovinou. Patria sem heterocyklické amíny a takzvané polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH), ktoré môžu viesť k tomu, že vyprážané alebo údené jedlá predstavujú zdravotné riziko.
Môžete dostať rakovinu zo spáleného jedla?
Nie, je veľmi nepravdepodobné, že by konzumácia vecí ako spálený toast alebo chrumkavé zemiaky zvýšilo riziko rakoviny.
Je v poriadku jesť spálenú pizzu?
Pripálená pizza nemusí chutiť perfektne, ale trocha spáleného jedla nikdy nikoho nezabilo, však? Aj keď by sa mohlo zdať, že jediným trestom za hltanie spálených jedál je nevýrazná chuť, podľa Science Focus existuje istý náznak, že ich konzumácia môže zvýšiť riziko niektorých druhov rakoviny.
Majú ľudia radi spálené jedlo?
Zatiaľ čo niektorí ľudia si z času na čas doprajú trochu uhlia, sú ľudia, ktorí zuhoľnatené jedlo naozaj milujú. Ak po ňom túžite, možno ste len milovník Maillardových reakcií alebo potrebujete vo svojej strave trochu uhlíka navyše.
Prečo mám rád chuť pripáleného jedla?
Na obranu našich rodinných príslušníkov pálenie jedla zlepšuje chuť. … Ako jedlo hnedne a karamelizuje, aminokyseliny a cukry sa preskupujú a vytvárajú komplexné, pikantné chute. Táto chemická reakcia dáva jedlu pikantnú, umami, a keď naozaj získa čierno-horkú príchuť.
