Ako pasterizovať vaječné žĺtky
- Skombinujte vajcia a tekutinu alebo cukor: V hrnci s hrubým dnom zmiešajte toľko žĺtkov, koľko potrebujete vo svojom recepte, s 2 polievkovými lyžicami vody, cukru alebo tekutiny z receptu na jedno vajce. …
- Varte na miernom ohni, kým zmes nedosiahne 160 °F: …
- V prípade potreby ochlaďte, potom ihneď použite:
Potrebujete pasterizovať vaječné žĺtky?
Majonézové, holandské a šalátové dresingy Caesar obsahujú surové vajcia, ktoré môžu prenášať baktérie salmonely. … Vaječné žĺtky by sa normálne začali variť pri 140 °F, ale môžete použiť mikrovlnnú rúru na pasterizáciu vaječných žĺtkov bez ich varenia, takže ich možno bezpečne použiť v majonéze a iných prípravkoch vyžadujúcich surové vaječné žĺtky.
Ako pasterizujete vajcia bez ich varenia?
Vaječné žĺtky by sa normálne začali variť pri 140 F, ale tento proces vám umožňuje použiť mikrovlnu na pasterizáciu vaječných žĺtkov bez ich varenia. Proces funguje tak, že do vaječných žĺtkov sa pridá kyselina – buď vo forme citrónovej šťavy alebo octu.
Ako pasterizujete vaječné žĺtky bez teplomera?
Ak ste dovolili, aby sa teplota vody zvýšila na 65 stupňov Celzia (150 stupňov Fahrenheita) alebo ak pasterizujete vajcia bez použitia teplomera, mali by ste pred povolením vybrať panvicu zo zdroja tepla. vajcia sedieť v horúcej vode na tri až päť minút.
Má citrónovú šťavuurobiť surové vajcia bezpečnými?
Benjamin Chapman, odborník na bezpečnosť potravín zo Štátnej univerzity v Severnej Karolíne súhlasil, že kyslosť citrónovej šťavy nemôže ovplyvniť salmonelu, ak je už prítomná vo vajci.
