Ak je primárnou funkciou žĺtka v recepte pomôcť so štruktúrou, ako napríklad v pudingu, pene alebo quiche, nahraďte vajce inou zložkou s vysokým obsahom bielkovín. Hodvábne tofu, kokosové mlieko, kešu oriešky zomleté na veľmi hladký krém, agarový prášok a cícerová múka zmiešaná s vodou všetko funguje dobre ako náhrada.
Čo môžem použiť namiesto vaječných žĺtkov?
Otázky a odpovede: Čím môžem nahradiť vaječné žĺtky pri pečení?
- Mleté ľanové semienka. Postup: Celé ľanové semienka pomelieme. …
- Chia semienka. Postup: Vezmite lyžicu chia semienok a namočte ich do 1 šálky vody asi na 15 minút. …
- Sójový proteín. …
- Tofu. …
- Agar Agar Flakes. …
- Zrelé banány. …
- Arašidové maslo.
Existuje pri pečení náhrada za vaječné žĺtky?
Náhradky vaječného žĺtka na kysnutie
Tu sú najlepšie náhrady, ak na nadvihnutie cesta používate vajcia: Cícerová múka s vodou . Hedvábne tofu . Ľanové semienka s vodou – 1 polievková lyžica ľanových semienok a 3 polievkové lyžice horúcej vody.
Ako vegáni nahrádzajú vaječné žĺtky pri pečení?
Ak chcete použiť aquafaba ako náhradu vajec vo vegánskych receptoch (napríklad v pusinkách, marshmallow, zmrzline alebo majonéze), nahraďte 1 žĺtok 1 polievkovou lyžicou aquafaby, 2 polievkové lyžice aquafaby na 1 vaječný bielok, alebo 3 polievkové lyžiceaquafaba za celé vajce.
Čo robí vaječný žĺtok pri pečení?
Čo robia vaječné žĺtky v cestíčku na koláče. Žĺtok prispieva k bielkovinám, ale aj tukom, chuti a emulgačnému lecitínu. Pretože emulgátory držia vodu a tuk pohromade, pridanie extra vaječných žĺtkov do cesta umožňuje, aby cesto udržalo extra tekutinu a následne aj cukor navyše.
