2024 Autor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-13 00:12
Tamis (vyslovuje sa „tammy“, v indickej kuchyni tiež známe ako bubnové sito alebo chalni) je kuchynský riad v tvare malého bubna, ktorý pôsobí ako sitko, strúhadlo alebo mlynček na potraviny. … Ak chcete použiť jednu, kuchár umiestni tamis nad misku a do stredu sieťky pridá ingredienciu, ktorá sa má precediť.
Ako vyzerá tamis?
Volá sa to tamis alebo sito na bubny a vyzerá to ako skríženec medzi obyčajným sitkom a malým bubnom vášho syna rockovej hviezdy. Pochádza približne zo stredoveku a odvtedy sa používa v profesionálnych kuchyniach.
Ako tamis funguje?
Okrem preosievania a pasírovania je tamis skvelé aj na prečistenie: odstraňuje drobné žilky a nečistoty z foie gras a mení ich na hodvábne paštéty a teriny. Pri klasickom torchóne z foie gras mnohí kuchári používajú tamis na preosievanie pečene pred tým, ako ju pevne zabalia do gázy a pošíria.
Ako robíte Tami zemiaky?
Pokyny
- Príprava.
- Vezmeme ošúpané, umyté a nakrájané zemiaky a vložíme ich do vriacej vody.
- Nechať zemiaky variť 20-25 minút, kým nezmäknú.
- Odstránenie z varnej dosky, vypustenie.
- Umiestnenie do misky, zemiaková kaša.
- Pridajte polovicu a polovicu, pričom pokračujte v dôkladnom rozdrvení zemiakov.
Čo je Achinois?
Činois je sito v tvare kužeľa vyrobené z jemného kovumesh. Tradične sa používa na pasírovanie vecí, ktoré majú byť veľmi jemné, ako sú vývary, omáčky a polievky.
Odporúča:
Čo je to mirepoix vo varení?
Mirepoix je kombinácia aromatickej zeleniny, ktorá dáva jemnú chuť pozadia jedlám, ako sú polievky, dusené mäso a dusené dusené mäso. Mirepoix, francúzsky výraz, sa zvyčajne skladá z cibule, mrkvy a zeleru. Čo môžem použiť namiesto mirepoix?
Je feferónka pri varení jemnejšia?
Ak varíte s chilli papričkou, vedzte, že čím dlhšie sa varí, tým viac sa rozloží a uvoľní kapsaicín, ktorý prenikne do jedla, no pri ďalšom varení sa kapsaicín rozptýli. Preto, aby ste znížili pikantnosť, varte chilli len krátko alebo niekoľko hodín.
Čo je sumach pri varení?
Šumak je štipľavé, citrónové korenie často používané v stredomorskej kuchyni a kuchyni na Blízkom východe. Skúste ho použiť do šalátov namiesto citrónovej šťavy alebo na dochutenie grilovaného mäsa a rýb. Vynikajúce je aj posypané hummusom. Čo je dobrá náhrada za sumach?
Prečo sú zásoby pri varení dôležité?
Akcie sa často nazývajú „stavebné kamene“šéfkuchára. Tvoria základ mnohých polievok a omáčok. Vývar je aróma tekutina vyrobená jemným dusením kostí a/alebo zeleniny. Získava sa tým chuť, vôňa, farba, telo a výživné látky ingrediencie. Prečo je dôležité robiť zásoby?
Čo znamená milanese vo varení?
Pripraviť niečo na milánsky (alebo milanesa) štýl znamená nabaľovať tenké plátky mäsa do vajec a ochutenej strúhanky a opražiť ich. … Pripraviť niečo milanese (alebo milanesa) štýlom znamená vybagrovať tenké plátky mäsa vo vajciach a ochutenej strúhanke a opražiť ich.
