Tamis (vyslovuje sa „tammy“, v indickej kuchyni tiež známe ako bubnové sito alebo chalni) je kuchynský riad v tvare malého bubna, ktorý pôsobí ako sitko, strúhadlo alebo mlynček na potraviny. … Ak chcete použiť jednu, kuchár umiestni tamis nad misku a do stredu sieťky pridá ingredienciu, ktorá sa má precediť.
Ako vyzerá tamis?
Volá sa to tamis alebo sito na bubny a vyzerá to ako skríženec medzi obyčajným sitkom a malým bubnom vášho syna rockovej hviezdy. Pochádza približne zo stredoveku a odvtedy sa používa v profesionálnych kuchyniach.
Ako tamis funguje?
Okrem preosievania a pasírovania je tamis skvelé aj na prečistenie: odstraňuje drobné žilky a nečistoty z foie gras a mení ich na hodvábne paštéty a teriny. Pri klasickom torchóne z foie gras mnohí kuchári používajú tamis na preosievanie pečene pred tým, ako ju pevne zabalia do gázy a pošíria.
Ako robíte Tami zemiaky?
Pokyny
- Príprava.
- Vezmeme ošúpané, umyté a nakrájané zemiaky a vložíme ich do vriacej vody.
- Nechať zemiaky variť 20-25 minút, kým nezmäknú.
- Odstránenie z varnej dosky, vypustenie.
- Umiestnenie do misky, zemiaková kaša.
- Pridajte polovicu a polovicu, pričom pokračujte v dôkladnom rozdrvení zemiakov.
Čo je Achinois?
Činois je sito v tvare kužeľa vyrobené z jemného kovumesh. Tradične sa používa na pasírovanie vecí, ktoré majú byť veľmi jemné, ako sú vývary, omáčky a polievky.
