Sous vide, tiež známe ako dlhodobé varenie pri nízkej teplote, je spôsob varenia, pri ktorom sa jedlo vloží do plastového vrecka alebo sklenenej nádoby a varí sa vo vodnom kúpeli dlhšie ako zvyčajne pri presne regulovaná teplota.
Aký zmysel má sous vide?
Vo svojej najzákladnejšej úrovni je varenie sous vide procesom uzavretia jedla do vzduchotesnej nádoby – zvyčajne vákuovo uzavretého vrecka – a následného varenia tohto jedla vo vode s kontrolovanou teplotou. Vo francúzštine sa tento výraz prekladá ako „vo vákuu“, čo dáva zmysel.
Prečo je sous vide zlé?
Podľa USDA každé jedlo, ktoré sa nachádza v takzvanej teplotnej „zóne nebezpečenstva“(medzi 40 °F a 140 °F) dlhšie ako dve hodiny, predstavuje riziko potravinového prenosu choroba spôsobená rastom patogénnych baktérií – či už je to varené sous vide alebo konvenčnými prostriedkami.
Stojí za to varenie sous vide?
Skrátka, kým sous-vide má určité výhody v prostredí reštaurácie, naozaj sa neoplatí trápiť sa s tým doma, pokiaľ nemáte viac peňazí ako rozumu. Ak máte radi proces varenia, ako to robí Byatt, „pripravte sa na to, že budete ohromení.
Aká je výhoda varenia sous vide?
Varenie sous vide vám dáva slobodu vákuovo zabaliť jedlo, vložiť ho do vody, nastaviť teplotu a odísť. Na rozdiel od tradičných metód varenia, pri ktorých sa musíte dívať a kontrolovaťjedlo, položky pripravené pomocou sous vide sa uvaria k dokonalosti a váš šéfkuchár má voľné ruky na iné úlohy.
