Keď Goussault, ktorý je známy ako „otec sous vide“, vyvinul túto techniku v roku 1971, hľadal spôsob, ako zlepšiť jemnosť pečeného hovädzieho mäsa.
Kedy sa stalo sous vide populárnym?
V koncom šesťdesiatych rokov, keď francúzski a americkí inžinieri zvládli potravinárske plastové fólie a vákuové balenie, sa ako bezpečnostné opatrenie používalo sous vide: Schopnosť uchovávať balené potraviny vo vodnom kúpeli pri určitej teplote uľahčili pasterizáciu a sterilizáciu laboratóriám, nemocniciam a veľkým komerčným …
Prečo je sous vide zlé?
Podľa USDA každé jedlo, ktoré sa nachádza v takzvanej teplotnej „zóne nebezpečenstva“(medzi 40 °F a 140 °F) dlhšie ako dve hodiny, predstavuje riziko potravinového prenosu choroba spôsobená rastom patogénnych baktérií – či už je to varené sous vide alebo konvenčnými prostriedkami.
Stojí sous vide za to?
Skrátka, kým sous-vide má určité výhody v prostredí reštaurácie, naozaj sa neoplatí trápiť sa s tým doma, pokiaľ nemáte viac peňazí ako rozumu. Ak máte radi proces varenia, ako to robí Byatt, „pripravte sa na to, že budete ohromení.
Prečo sa tomu hovorí sous vide?
Sous vide, čo vo francúzštine znamená „vo vákuu“, sa vzťahuje na proces vákuového uzatvárania potravín vo vrecku a ich následného varenia pri veľmi presnej teplote vo vodnom kúpeli. Táto technika prináša výsledky, ktoré sú nemožnédosiahnuť akýmkoľvek iným spôsobom varenia.
