Ako teplota s ďalším varením stále stúpa, rozbije sa ešte viac molekúl cukru a karamel začne chutiť výrazne komplexnejšie a menej sladko. Nakoniec sa vytvoria stále horkejšie, potentnejšie-chuťové molekuly, ktoré, ak ich nekontrolujete, môžu spôsobiť, že chuť karamelu bude štipľavá a pripálená.
Ako opravíte horký karamel?
Riešenie kryštalizácie v karameli
Najjednoduchší spôsob, ako vyriešiť kryštalizáciu (a najúčinnejší), je pridať viac vody. Inými slovami, začnite odznova. Pridaním vody sa môžu kryštáliky cukru opäť rozpustiť. Jednoducho znova zohrejte cukor, odparte vodu a skúste to znova!
Čo sa pokazilo s mojím karamelom?
Ak sa váš karamel stane drsným alebo zrnitým, cukor pravdepodobne vykryštalizoval. Ak sa topiaci cukor rozstrekuje na steny panvice, rýchlo stratí svoj obsah vlhkosti a vytvorí sa späť do kryštálov. To môže spustiť reťazovú reakciu, ktorá môže spôsobiť zaseknutie karamelu a zničiť celú dávku.
Ako zistíte, že ste pripálili karamel?
Hrudky sa zvyčajne roztopia, keď sa karamel ďalej varí. Keď karamel stmavne tak, že je takmer prepálený – keď je tmavojantárovej farby, dymí a začína jemne peniť – odstavte ho z ohňa a zastavte varenie priliatím tekutina požadovaná v recepte.
Chutí spálený cukor horko?
Vyrábame spálený cukor
Tamje veľmi štíhly časový úsek, v ktorom je spálený cukor v správnom štádiu. Premeškanie tohto časového intervalu by malo za následok doslova spálenie cukru, kde sčernie a zhorkne.
