Po temperovaní čokolády sa čokoláda roztopí na určitú teplotu, takže molekuly tuku a cukru sa zrazia. Keď čokoláda vychladne a stvrdne, je hladká a lesklá a vyzerá ako zub.
Stuhne biela čokoláda po rozpustení?
Pri roztápaní sa môže ľahko „obliecť“a zmeniť sa na hrudkovité alebo zrnité a tiež sa veľmi ľahko pripáli. Vo všeobecnosti je oveľa lepšie rozpustiť bielu čokoládu v miske nad hrncom s teplou vodou, a nie v mikrovlnnej rúre, pretože je ľahšie udržať kontrolu nad teplotou.
Ako stužujete bielu čokoládu?
Pokyny
- V miske vhodnej do mikrovlnnej rúry zohrejte 3/4 čokolády na 20 sekúnd a premiešajte.
- Tento krok opakujte, kým sa väčšina čokolády nerozpustí. Skontrolujte teplotu. …
- Pridajte zvyšnú čokoládu. Pokračujte v miešaní, kým teplota neklesne na 86F (30C.)
Prečo moja biela čokoláda nestuhne?
Jedným z dôvodov, prečo sa čokoláda neusadzuje, je nedostatok čokolád so semenami v procese temperovania. Proces temperovania zahŕňa tvorbu kryštálov po ochladení čokolády. Keď dobre vykryštalizuje, zvýšime teplotu a necháme stuhnúť.
Stuhne rozpustená čokoláda pri izbovej teplote?
Aby si čokoláda zachovala svoju pevnú textúru a lesklý vzhľad, musí sa roztopiť opatrne; ak sa čokoláda zahrieva príliš rýchlo alebo prílišvysoká teplota, nevytvrdne dobre pri izbovej teplote a bude matný, matný vzhľad.
