Mykotoxíny sa vyskytujú takmer vo všetkých druhoch živočíšnych krmív a produktoch, ako sú pšeničné otruby, nugový koláč, hrachové šupky, kukuričné zrno, mlieko a mäso a tiež ľudská strava ako napr. obilniny, ovocie a zelenina, korenie atď. [5]. Konzumácia týchto potravín predstavuje vážne zdravotné riziká pre ľudí a všetky živočíšne druhy.
Ktoré potraviny produkujú mykotoxíny?
Kľúčové fakty. Mykotoxíny sú prirodzene sa vyskytujúce toxíny produkované určitými plesňami (hubami) a možno ich nájsť v potravinách. Plesne rastú na množstve rôznych plodín a potravín vrátane obilnín, orechov, korenia, sušeného ovocia, jabĺk a kávových zŕn, často v teplých a vlhkých podmienkach.
Ako sa vyhýbate mykotoxínom v potravinách?
Navrhuje sa niekoľko opatrení:
- Zastavte rast napadnutých húb opätovným vysušením produktov;
- Odstránenie kontaminovaných semien;
- Inaktivácia alebo detoxikácia kontaminovaných mykotoxínov;
- Chráňte uskladnené produkty pred akýmikoľvek podmienkami, ktoré podporujú pokračujúci rast húb.
Ako časté sú mykotoxíny v potravinách?
V súčasnosti bolo identifikovaných a nahlásených viac ako 300 mykotoxínov; len málo z nich však pravidelne kontaminuje potraviny a krmivá pre zvieratá.
Aké ovocie obsahuje mykotoxíny?
Kontaminácia mykotoxínmi v ovocí a ich priemyselných produktoch je vážnym problémom pre ľudské zdravie. Patulín a ochratoxín A sú najčastejšími mykotoxínmi, ktorékontaminujú okrem iného jablká, hrozno, hrušky, broskyne, marhule, nektárinky a jahody.
