Prekysnuté cesto sa počas pečenia veľmi neroztiahne a ani nekysnuté. Prekysnuté cestá spadnú kvôli oslabenej lepkovej štruktúre a nadmernej produkcii plynu, zatiaľ čo nedostatočne kysnuté cestá ešte nemajú dostatočnú produkciu oxidu uhličitého, aby sa cesto výrazne zväčšilo.
Ako zistíte, či je chlieb nadmerne kysnutý?
Prekysnutie nastane, keď cesto kysne príliš dlho a vzduchové bubliny prasknú. Budete vedieť, že vaše cesto je príliš kysnuté, ak po popichaní nikdy nevyskočí späť. Ak chcete zachrániť príliš vykysnuté cesto, zatlačte na cesto, aby ste odstránili plyn, potom ho znova vytvarujte a dokysnite.
Dá sa jesť prepečený chlieb?
2 odpovede. Je bezpečné jesť? Takmer určite, najmä ak ho pečiete. Vaše cesto neobsahuje nič, čo by sa do 15 hodín pri izbovej teplote „pokazilo“.
Ako dlho trvá, kým bude chlieb nadmerne dokysnutý?
Vráťte cesto na panvicu a nastavte časovač na 20 minút (každé kysnutie ide rýchlejšie ako to posledné). Vložte chlieb do rúry, keď nie je viac ako jeden palec nad okrajom formy, aby v ceste zostala energia na peknú jar v rúre."
Môžete nechať chlieb kysnúť 3-krát?
Kysnutie: Väčšina receptov na chlieb vyžaduje nechať cesto vykysnúť dvakrát. Ak uprednostňujete (alebo potrebujete - t.j. pizzu) cesto, ktoré bude mať po upečení väčšie bublinky, nechajte ho vykysnúť len raz, aleo niečo viac ako dvojnásobný objem. Ak chcete výrobok s veľmi jemnou textúrou, nechajte ho trikrát vykysnúť, napr. brioška.
