Kyslá smotana aj creme fraîche creme fraîche Crème fraîche (anglická výslovnosť: /ˌkrɛmˈfrɛʃ/, francúzska výslovnosť: [kʁɛm fʁʃ] (počúvajte), dosl. „čerstvá smotana“) je , kyslá smotana obsahujúca 10–45 % maslového tuku, s pH približne 4,5. Zakysne sa bakteriálnou kultúrou. https://en.wikipedia.org › wiki › Crème_fraîche
Crème fraîche – Wikipedia
sú kultivované krémy. Oba začínajú ako smotana, vyrobená z kravského mlieka, ktoré je následne fermentované mikroorganizmami. Tento proces fermentácie zmení smotanu na kyslú a zmení chuť a textúru krému.
Ako sa vyrába kultivovaný krém?
Pestovaná smotana je smotana, ktorá prešla procesom fermentácie. Tento proces spočíva v tom, že baktérie premieňajú mliečne cukry na kyselinu mliečnu. … Fermentáciou sa rozkladá aj mliečna bielkovina, kazeín, ktorá je ťažko stráviteľná. Kultivované mliečne výrobky majú pikantnú chuť, ktorá dokáže vylepšiť mnohé jedlá.
Aký je rozdiel medzi kultivovanou smotanou a kyslou smotanou?
Pestovaná kyslá smotana, ktorá je bežnejším typom, je kysnutá a zahustená pridaním baktérií mliečneho kvasenia do pasterizovanej smotany s minimálne 18 percentami mliečneho tuku. Okyslená kyslá smotana sa kysne a zahusťuje priamym pridaním kyseliny, ako je ocot, namiesto fermentačného procesu.
Je kultivovaná smotana to isté ako tučná smotana?
Vysoký obsah maslového tuku v hustej smotane na šľahanie (36 percent) jej umožňuje šľahať o niečo lepšie ako obyčajná smotana na šľahanie, ktorá obsahuje 30 percent maslového tuku. … Francúzsky creme fraiche je tiež kultivovaný krém. Vyrába sa podobným procesom ako kyslá smotana, no vyznačuje sa orieškovou príchuťou.
Je smotanový jogurt?
Kultivovanú kyslú smotanu si ľahko pripravíte doma v jogurtovači. Príprava je ako domáci 24 hodinový jogurt so surovým mliekom, len je vyrobený z čistej smotany. Ak ste citliví na laktózu v mlieku, kultivačný krém môže byť alternatívou, ktorú treba zvážiť.
