A majte na pamäti: sockeye a coho losos sú dva druhy, ktoré majú špendlíkové kosti. Iné druhy, ktoré ponúkame, ako treska a halibut, by tiež mohli mať špendlíkové kosti, ale sú odstránené rezom v tvare písmena J alebo rezom v tvare V, takže je menšia pravdepodobnosť, že ich uvidíte. Čo sú to špendlíkové kosti?
Čo sú to rybie kosti?
Pred varením filé z lososa je vždy dobré skontrolovať, či nemá špendlíkové kosti. Tieto drobné „plávajúce“kosti nie sú pripevnené k hlavnej kostre ryby a po vyfiletovaní ryby zostávajú skryté v mäse. Niektorí obchodníci s rybami ich odstránia za vás, no niektorí nie.
Ktoré ryby nemajú špendlíkové kosti?
Ryba bez kostí
Hagfish sú tiež bez čeľustí, takže nemajte čeľustnú kosť tam, kde by boli zuby iných rýb. Hagfish má skôr dva rady zubovitých štruktúr vyrobených z keratínu, ktoré používajú na to, aby sa najskôr zavŕtali do svojej potravnej tváre. Z tohto dôvodu sa o nich často uvažuje ako o nechutných lapačoch mora.
Je losos špendlíková kosť?
Premýšľali ste niekedy nad tým, ako lososy plávajú tak blízko seba vo svojich prúdoch? Môžu to urobiť, pretože majú nervové zakončenia po celom svojom boku, čo im pomáha cítiť lososa, ktorý pláva vedľa nich. Hovoríme im špendlíkové kosti a sú jedinečné pre lososovité. Špendlíkové kosti nie sú odstránené filetovaním.
Majú všetky filety z lososa špendlíkové kosti?
Väčšinu lososov si kúpite v obchode s potravinamidni sú s odstránenými špendlíkovými kosticami, ale sú veľmi malé a nie je nezvyčajné, že obchodník s rybami v supermarkete jednu alebo dve minul. To znamená, že keď si kupujete lososa, mali by ste ho vždy hľadať – nechcete, aby sa hosť jedným zadusil.
