Alkalizovaný kakaový prášok, alebo holandský proces, má vyššie PH v dôsledku pridania alkalického roztoku do bôbov, jadierok alebo prášku. To znižuje kyslosť a stmavuje farbu v rozsahu od sýto červenohnedej až po takmer čiernu. Úroveň kyslosti a farby sa bude líšiť v závislosti od úrovne alkalizácie.
Je alkalizovaný kakaový prášok lepší?
Hoci všetky kakaové prášky môžu mať rôznu farbu od svetlej červenohnedej po sýtejšiu tmavohnedú, holandský proces dáva prášku výrazne tmavší odtieň. Holandské spracované kakao má hladšiu, jemnejšiu chuť, ktorá sa často spája so zemitými, drevitými tónmi.
Aký je rozdiel medzi alkalizovaným a nealkalizovaným kakaom?
Kakao je čistý nesladený prášok vyrobený extrahovaním veľkej časti kakaového masla z čokoládovej hmoty. Vznikne suchý tuhý koláč, ktorý sa potom preoseje na jemný prášok. … Nealkalizované alebo prírodné kakao má tendenciu byť svetlejšej farby, ale menej jemnej chuti.
Sú všetok kakaový prášok alkalizovaný?
Pretože je to chémia! Keďže kakaový prášok môže byť kyslý (prírodný) alebo neutrálny (holandský), vždy sa držte typu kakaa požadovaného v tomto recepte. Použitie nesprávneho kakaa môže mať za následok plochý koláč, horkú mydlovú príchuť, prepadnuté košíčky atď. Ak máte problém, môžete použiť prírodný kakaový prášok na holandský proces.
Môžem piť alkalizovaný kakaový prášok?
Na tekutiny ako naprhorúce kakao, ale môžete ľahko použiť alkalizovaný kakaový prášok pre váš zvyčajný recept, ako som zistil, keď som nedávno pripravil kotlík horkého kakaa. Tekutina bola tmavšia ako kvapalina vyrobená z prírodného kakaového prášku a mala tiež jemnejšiu chuť.
