Pri konzervovaní potravín sú kyselina citrónová a kyselina askorbová dva typy kyselín používané na dve rôzne funkcie. Aj keď obe sú kyseliny, nie sú rovnaké. … Kyselina citrónová je kyslejšia ako kyselina askorbová. Preto sa pri konzervovaní paradajok odporúča kyselina citrónová na zníženie pH alebo zvýšenie kyslosti.
Môže byť kyselina askorbová nahradená kyselinou citrónovou?
Kyselina askorbová/vitamín C . Drvené tablety vitamínu C sú účinnou konzervačnou náhradou kyseliny citrónovej a môžete si ju podrobiť v pomere 1:1. Vitamín C nie je technicky známy ako kyselina citrónová, ale ako kyselina askorbová.
Čo môžem použiť namiesto kyseliny askorbovej?
Kyselina citrónová v prášku alebo citrónová šťava sa môžu použiť ako predbežná úprava, ale ani jedna nie je taká účinná ako kyselina askorbová pri predchádzaní odfarbeniu ovocia pred zaváraním. Pridajte 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej (stupeň US P) alebo ¾ šálky citrónovej šťavy do 1 galónu vody. Pred zaváraním ovocie sceďte.
Má citrón kyselinu askorbovú?
Určite je možné, že potraviny obsahujú obe látky. Napríklad citróny obsahujú kyselinu citrónovú aj vitamín C. To znamená, že kyselina citrónová a kyselina askorbová by sa nemali navzájom zamieňať.
Čo je zlé na kyseline askorbovej?
Nahromadenie voľných radikálov v priebehu času môže prispieť k procesu starnutia a rozvoju zdravotných stavov, ako sú rakovina, srdcechoroba a artritída. Podľa článku v The He althy Home Economist je kyselina askorbová v skutočnosti syntetický vitamín C, ktorý sa zvyčajne získava z GMO kukurice.
