Aby med mohol kvasiť, potrebuje obsah vlhkosti aspoň 19 %. Väčšina medu obsahuje menej vlhkosti ako toto a ako taký bude potrebovať vodu na kvasenie.
Ako viete, či med kvasí?
Skontrolujte svoj med a ak vykryštalizoval a vytvoril biele perovité vzory, ako je ako tento obrázok, potom začína kvasiť a odteraz by mal byť v chladničke, aby sa fermentácia zastavila. Med je stále dobrý na jedenie, ale ak sa nechá fermentácia pokračovať, zmení sa chuť.
Je v poriadku jesť fermentovaný med?
Je bezpečné jesť. Pri procese kryštalizácie sa však uvoľňuje voda, čo zvyšuje riziko kvasenia (1, 17). Navyše, med skladovaný dlhší čas môže stmavnúť a začať strácať svoju vôňu a chuť. Aj keď to nie je zdravotné riziko, nemusí to byť také chutné alebo atraktívne.
Ako rýchlo kvasí med?
Kvasinky v mede budú mŕtve za 8 hodín pri teplote 125˚F, 30 minút pri 145˚F a 1 minútu pri 160˚F. 100˚F alebo viac spomalí kvasenie, ale med skladovaný kedykoľvek pri týchto teplotách bude vykazovať výrazné zhoršenie kvality v iných oblastiach.
Ako prebieha fermentácia medu?
Vlhkosť a teplo spôsobujú fermentáciu. Keď je úroveň vlhkosti medu mierne zvýšená a teplota je vysoká, môže dôjsť ku kvaseniu v dôsledkuenzýmy a droždie v mede. Dva hlavné dôvody na zahrievanie medu v modernej dobe sú zastaviť kvasenie a byť schopný ho scediť.
