Jemne po jednom vložte bagely do vody (pokiaľ nemáte naozaj veľký hrniec, potom ich tam všetky vhoďte). Uvarte toľko, koľko sa naraz zmestí na vašu panvicu. Varte ich 1 minútu, potom otočte a varte ďalšiu minútu. Položte bagely na plech na pečenie.
Mala by sa opekať bagel?
Insider hovoril so šéfkuchármi a pekármi, ktorí povedali čerstvý bagel by sa nikdy nemal opekať, pretože to môže narušiť jeho chuť a textúru. Ak plánujete zjesť bagel, ktorý nie je čerstvý, opekaním môžete zlepšiť jeho chuť a poskytnúť vám chrumkavú kôrku a mäkké vnútro.
Ako sa tradične varia bagely?
V ceste nie je žiadne vajce a namiesto cukru je použitý slad. Bagel sa vyrába tak, že sa najskôr varí vo vode - veľmi horúcej vriacej vode - po dobu jednej alebo dvoch minút, aby sa zachytila jeho chuť. Potom sa opečie v rúre, aby sa vytvorila tvrdá, lahodná kôrka.
Varíte alebo smažíte bagely?
Krátke prevarenie dáva bagetám tenkú a pomerne elastickú kôrku, ktorá ešte umožní, aby bagely v rúre dosť narástli, výsledkom čoho je jemnejšia štruktúra. Dlhší var a hrubšia kôrka zabráni tomu, aby bagel vôbec veľmi narástol, vďaka čomu získate veľmi hustý interiér.
Musia byť všetky bagely uvarené?
Bagely je potrebné pred pečením povariť 30-60 sekúnd z každej strany, aby sa vytvorila žuvacia kôrka (zvonku) a hustá žuvacia striedka (zvnútra). Uvarením bagelov pred pečenímna povrchu cesta sa vytvorí gélová stena.
