Chlieb, ako sú bagely a praclíky, sa vyrábajú tak, že sa najskôr uvaria, pretože varením sa pred vložením do rúry nastaví kôrka. Škrob na vonkajšej strane rýchlo géluje a vytvára bariéru. Vďaka tomu voda neprenikne veľmi ďaleko do chleba. Bagely sa zvyčajne varia 30 až 60 sekúnd na každú stranu.
Potrebujete uvariť bagety?
Bagely musia byť pred pečením povarené 30-60 sekúnd z každej strany, aby sa vytvorila žuvacia kôrka (zvonku) a hustá žuvacia striedka (zvnútra). Varením pagáčikov pred pečením sa na povrchu cesta vytvorí gélová stena.
Čo sa stane, ak bagety neuvaríte?
Preskočenie kroku varu robí „obyčajným“chlebom. Stráca svoju charakteristickú bagetovú textúru a nie je tak dobre uvarená. Varenie oddeľuje bagely. Pri varení rožkov škroby v múke cesta želatínujú.
Varíte alebo smažíte bagely?
Bagely sa zvyčajne varia 30-60 sekúnd na každej strane. Čím dlhší var, tým hrubšia a žuvacia kôrka. V rúre je už kôrka stuhnutá, čo znamená, že bagely ani zďaleka toľko nekysnú. To je čiastočne to, čo dáva bagelom ich typický hustý, žuvací interiér.
Neviete variť bagely?
Aj nemusíte najskôr uvariť rožky ako v tradičných receptoch na rožky. Všetko, čo musíte urobiť, je zamiešať, vytvarovať, natrieť vajíčkom, posypať obľúbenou polevou (ak chcete) a piecť! V rýchlom 25minút, budete mať tieto úžasné krásky sedieť na panvici, pripravené na zhltnutie!
