Môžem použiť rozpustené maslo namiesto smotany? Nie. Ak váš recept vyžaduje, aby sa maslo smotalo s cukrom, potom štruktúra vášho pečiva závisí od štruktúry, ktorú poskytne maslo izbovej teploty vyšľahané s cukrom a vzduchom. Ak nahradíte rozpustené maslo, zmení sa štruktúra vášho upečeného dobra.
Čo sa stane, ak na koláč použijete rozpustené maslo namiesto zmäknutého?
Vzhľadom na to, že sa nesmotanuje a neprevzdušňuje ani neuchováva v studených kúskoch, ktoré vytvárajú paru v rúre, roztopené maslo nepodáva rovnakú rolku pri kysnutí pečiva ako zmäkčené a studené maslo robiť. Stále však hrá rolu v textúre. Ak napríklad v recepte na sušienky použijete rozpustené maslo, budú žuvacie.
Mali by ste si maslo pred smotanou rozpustiť?
Aby ste maslo a cukor správne smotali, začnite s zmäknutým maslom. Vychladené maslo je príliš ťažké na to, aby sa rozložilo a úplne zmiešalo s cukrom. Príliš mäkké alebo roztopené maslo sa vyšľahá do spenených vzduchových bublín, ktoré sa nakoniec zrútia do mastného, mokrého cesta a upečú sa do ťažkého a vlhkého pečiva.
Môžem použiť rozpustené maslo namiesto zmäknutého v poleve?
Hranica medzi zmäknutým a rozpusteným maslom je tenká. Odvráťte sa na sekundu od mikrovlnnej rúry, aby ste prenasledovali prefíkané batoľa, a maslo je preč. Môžete ho použiť v poleve - s niekoľkými výhradami. … Roztopené maslo však funguje dobre na jednoduchú polevu alebo práškový cukorpoleva.
Je rozpustené maslo to isté ako zmäknuté?
Roztopené maslo sa správa úplne inak ako zmäknuté maslo, pretože kryštalické tuky aj mäkšie tuky sú úplne tekuté. Na účely pečenia je maslo teraz tekutý tuk porovnateľný s rastlinným olejom, ktorý dodáva strúhanke bohatosť a mäkkosť, ale neprispieva k jej štruktúre.
