2024 Autor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-13 00:12
Oxidačné reakcie sa vyskytujú v potravinách a nepotravinových produktoch. Enzýmové hnednutie je reakcia, ktorá si vyžaduje pôsobenie enzýmov a oxidáciu. … Kyslík vo vzduchu môže spôsobiť hnednutie nakrájaného ovocia, proces nazývaný enzymatické hnednutie (oxidačná reakcia).
Čo je enzymatické hnednutie v chémii?
Enzymatické hnednutie je jednou z najdôležitejších reakcií, ktoré sa vyskytujú v ovocí a zelenine a zvyčajne majú negatívny vplyv na farbu, chuť, chuť a nutričnú hodnotu. Reakcia je dôsledok oxidácie fenolových zlúčenín polyfenoloxidázou (PPO), ktorá spúšťa tvorbu tmavých pigmentov.
Aký enzým spôsobuje oxidáciu?
Enzým zodpovedný za hnednutie sa nazýva polyfenoloxidáza (alebo PPO). V prítomnosti kyslíka enzým PPO mení látky známe ako fenolové zlúčeniny (procesom oxidácie) na rôzne zlúčeniny nazývané chinóny.
Je oxidácia enzymatická?
Oxidačný enzým je enzým, ktorý katalyzuje oxidačnú reakciu. Dva najbežnejšie typy oxidačných enzýmov sú peroxidázy, ktoré využívajú peroxid vodíka, a oxidázy, ktoré využívajú molekulárny kyslík. Zvyšujú rýchlosť, ktorou sa ATP produkuje aeróbne.
Čo je enzymatické hnednutie a ako mu predchádzate?
Fyzikálne metódy na reguláciu enzymatického hnednutia zahŕňajú tepelnú úpravu, prevenciu vystavenia kyslíku, použitienízkej teploty a ožiarenia. Tepelné spracovanie, ako je blanšírovanie, môže ľahko inhibovať enzymatickú aktivitu, pretože enzýmy, ktoré sa skladajú z bielkovín, sú denaturované [7, 8].
Odporúča:
Na ktoré ovocie má vplyv enzymatické hnednutie?
Enzymatické hnednutie sa považuje za významný problém, ktorý vedie k ekonomickým stratám ovocia ako jablká, hrušky, banány, hrozno atď. a zeleniny ako šalát, zemiaky, huby, atď. Ktoré potraviny ovplyvňuje enzymatické hnednutie? Enzým v ovocí a zelenine, ktorý spôsobuje vznik hnedých pigmentov v potravinách, sa nazýva polyfenoloxidáza.
Kde vidíme enzymatické hnednutie?
Pozadie. Enzymatické hnednutie ovplyvňuje početné rastlinné orgány a morské plody, ktoré sú bohaté na oxidovateľné fenoly, ako je ovocie, zelenina, aromatické rastliny, huby a krevety. Vyskytuje sa pri rôznych postupoch používaných v potravinárskom priemysle:
Čo je enzymatické hnednutie?
Hnedbanie je proces hnednutia potravín v dôsledku chemických reakcií, ktoré v ňom prebiehajú. Proces hnednutia je jednou z chemických reakcií, ktoré prebiehajú v chémii potravín a predstavuje zaujímavú výskumnú tému týkajúcu sa zdravia, výživy a technológie potravín.
Je oxidácia chemická alebo fyzikálna zmena?
Chemické zmeny sa vyskytujú na molekulárnej úrovni, čo znamená, že atómy v molekulách alebo zlúčeninách sa preskupujú za vzniku produktov. Oxidácia je jedným z príkladov chemickej zmeny. Je oxidácia fyzikálnou alebo chemickou vlastnosťou?
Je to enzymatické alebo enzymatické?
Všetko je to záležitosť anglického jazyka. Zatiaľ čo enzymatická je presnejšia ako enzymatická. Enzým je však akýmsi novým trendom. Akákoľvek chemická reakcia alebo séria reakcií katalyzovaných enzýmom alebo enzýmami sa označuje ako enzymatický alebo enzymatický proces.
