Enzymatické hnednutie sa považuje za významný problém, ktorý vedie k ekonomickým stratám ovocia ako jablká, hrušky, banány, hrozno atď. a zeleniny ako šalát, zemiaky, huby, atď.
Ktoré potraviny ovplyvňuje enzymatické hnednutie?
Enzým v ovocí a zelenine, ktorý spôsobuje vznik hnedých pigmentov v potravinách, sa nazýva polyfenoloxidáza. Enzymatické hnednutie možno pozorovať v ovocí, ako sú marhule, hrušky, banány, hrozno a avokádo a zelenine, ako sú baklažány, zemiaky, šalát.
Ovplyvňuje enzymatické hnednutie všetky druhy ovocia?
Enzymatické hnednutie je jednou z najdôležitejších reakcií, ktorá prebieha vo väčšine ovocie a zeleninyako aj v morských plodoch. Tieto procesy ovplyvňujú chuť, farbu a hodnotu takýchto foods.
Ktorý z nich je príkladom enzymatického hnednutia?
Kyslík vo vzduchu môže spôsobiť nakrájané ovocie zhnednutie, proces nazývaný enzymatické hnednutie (oxidačná reakcia). Fenoly a enzým fenoláza sa nachádzajú v bunkách jablka a keď sú vystavené vzdušnému kyslíku, napríklad krájaním, kyslík spôsobí reakciu.
Je avokádo ovplyvnené enzymatickým hnednutím?
V prítomnosti kyslíka obsahuje avokádo enzým nazývaný polyfenoloxidáza, ktorý pomáha pri premene fenolických zlúčenín naďalšia trieda zlúčenín, chinóny. … Toto zhnednutie nie je jedinečné pre avokádo – zhnednutie mnohých iných druhov ovocia, ako sú jablká, je tiež dôsledkom tejto reakcie.
