Napriek názvu je to skôr saláma ako klobása – je sušená, stabilná pri izbovej teplote a pripravená na krájanie a konzumáciu bez varenia. Zvyčajne má priemer asi dva palce a dĺžku asi šesť až osem palcov. … Je mäkká – podobná textúre bologne, ale bologna nakrájate na štvrť palca hrubé.
Prečo je moja letná klobása kašovitá?
Pomrvená uvarená klobása je zvyčajne výsledkom nedostatku tuku alebo nedostatku vody v zmesi. … Na molekulárnej úrovni, ak sú správne skombinované, tieto zložky sa spoja a zachovajú si súdržnosť a udržia tvar, keď sa klobása varí a krája. Mať správnu rovnováhu je veľmi dôležité.
Ako viete, že je letná klobása hotová?
Teplomer by ste mali umiestniť tam, kde je letná klobása najhrubšia, aby ste skontrolovali jej teplotu. Párky chcete schladiť hneď po údení tak, že ich nastriekate za studena alebo ich pustíte do ľadovej vody. Vnútorná teplota by mala klesnúť na približne 100°F. Toto zabráni prepečeniu mäsa.
Ako vyzerá zlá letná klobása?
Zlá letná klobása tiež vydáva hnilý zápach, ktorý sa časom stáva intenzívnejším. Štruktúra klobásy je tiež trochu slizká a klzká, keď je pokazená. Ak vaše letné párky vykazujú niektorý z týchto znakov, mali by ste ich zlikvidovať.
Ako urobíte klobásu pevnejšou?
Mäso a tuk, ktoré sú mletéklobása by mala byť čiastočne zmrazená, naozaj čo najviac zmrazená bez toho, aby bola príliš tuhá na mletie. To zaisťuje, že mäso sa zomelie na pevnejšie haraburdy, namiesto toho, aby sa rozmazávalo alebo mačkalo, a výsledné klobásy získajú pevnejšiu a žiadanejšiu štruktúru.
