Keď má víno počas fermentácie zlý zápach, je to zvyčajne preto, že vínne kvasinky počas fermentácie produkujú nadmerné množstvo plynných zlúčenín, ako je sírovodík. … Nedostatok dusíka je jedným z dôvodov, prečo kvasinky nadmerne produkujú tieto nepríjemné pachy.
Ako by malo víno voňať počas kvasenia?
Sírovodík (H2S) je zápach skazených vajec, ktorý cítite a zvyčajne sa tvorí na konci fermentácie. Väčšina domácich vinárov si zapáchajúci problém všimne až pri prvom stočení.
Ako vonia fermentácia?
Počas aktívnej fermentácie je bežné cítiť kvasinkovú, ovocnú vôňu.
Prečo kvasiace víno zapácha?
Počas procesu fermentácie, keď kvasinky menia hrozno na víno, síra sa niekedy môže premeniť na zlúčeniny nazývané tioly, ktoré môžu spôsobiť, že vaše víno bude hrozne zapáchať. Tieto zlúčeniny, nazývané tioly, môžu spôsobiť, že vaše víno bude voňať.
Ako zistíte, či je kvasenie vína zlé?
Chemický zápach ako acetón (odlakovač) a síra (zhnité vajcia). Tie sa môžu vytvárať pri kvasení a sú znakom zlej výroby vína. Červené víno je hnedasté a biele víno má hnedý nádych.
