Zatiaľ čo nasekaná aj nakrájaná hruď sú prijateľné, plochý koniec sa ľahšie krája. Pointa sa pre vysoký obsah tuku a nepravidelný tvar zvyčajne podáva buď sekaná alebo strúhaná. Nakrájaná hruď je lepšia na sendviče, zatiaľ čo plátky sú vhodné na formálnejšie stolovanie.
Je nakrájaná hruď zdravá?
Nový výskum ukazuje, že hruď má niekoľko zdravotných výhod. Mleté hovädzie mäso vyrobené z hrude obsahuje vysoké hladiny kyseliny olejovej, ktorá zvyšuje hladiny HDL alebo dobrého cholesterolu u ľudí, povedal Dr. Stephen Smith, vedec Texas A&M AgriLife Research, rančerom na nedávnom Texas A&M Beef Cattle krátky kurz.
Aký kus hrude je najlepší na fajčenie?
Keď hľadáte hruď pre svojho fajčiara, chcete neostrihaný alebo „baliaci“strih. Tento strih má špičku a plochú časť dohromady. Tieto hrude by mali mať peknú, rovnomerne tučnú čiapku bez škvŕn, ktoré by odhaľovali mäso.
Posúvate hruď tukovou stranou hore alebo dole?
Ak sa rozhodnete variť tuk z hrude stranou hore, mali by ste vedieť, že tuk pôsobí ako tepelný štít chrániaci hovädzie mäso. Ak je váš zdroj tepla väčšinou zhora, ako napríklad u mnohých horizontálnych fajčiarov, mala by byť správna strana s tukom nahor.
Koľko hrudníka potrebujem pre 4 dospelých?
Mäsiari vo všeobecnosti odporúčajú vypočítať asi ½ libry na osobu, tepelne neupravenú hmotnosť. Vždy dostanem aspoň dve kiláodporúčané množstvo, ktoré umožňuje hosťom odoberať väčšie porcie a dúfajme, že vám zanechajú nejaké pekné zvyšky.
