Je to hlavná mastná kyselina v olivovom oleji lisovanom zo zrelých plodov olív (Olea europaea). Kyselina olejová tvorí 55–80 % olivového oleja, 15–20 % oleja z hroznových jadierok a rakytníkového oleja (Li, 1999). Vo všeobecnosti jedlé oleje, ako je sójový olej, palmový olej a kukuričný olej, obsahujú asi 10 – 40 % kyseliny olejovej (tabuľka 153.3).
Ako sa vyrába kyselina olejová?
Produkcia a chemické správanie
Biosyntéza kyseliny olejovej zahŕňa pôsobenie enzýmu stearoyl-CoA 9-desaturázy pôsobiaceho na stearoyl-CoA. V skutočnosti sa kyselina stearová dehydrogenuje za vzniku mononenasýteného derivátu, kyseliny olejovej. Kyselina olejová podlieha reakciám karboxylových kyselín a alkénov.
Odkiaľ pochádza kyselina olejová?
Kyselina olejová je omega-9 mastná kyselina. môže byť vyrobené telom. Nachádza sa aj v potravinách. Najvyššie hladiny sa nachádzajú v olivovom oleji a iných jedlých olejoch.
Ako vyrábate kyselinu olejovú z olivového oleja?
Kyselina olejová s 99–100% čistotou bola pripravená v 36–43% výťažku z olivového oleja. Kombinácia dvoch separácií aduktu močoviny (pri izbovej teplote) a troch kryštalizácií kyslého mydla (pri 3°C.) poskytuje kyselinu olejovú vysokej kvality bez použitia frakčnej destilácie alebo nízkej teplotná kryštalizácia rozpúšťadla.
Môžu ľudia produkovať kyselinu olejovú?
Kyselina olejová nie je esenciálna mastná kyselina, pretože môže byť endogénne syntetizovaná u ľudí. Stearoyl-CoAdesaturáza 1 (SCD1) je enzým zodpovedný za produkciu kyseliny olejovej a všeobecnejšie za syntézu mononenasýtených mastných kyselín (MUFA).
