Podľa USDA by mali byť bravčové kotlety varené pri vnútornej teplote 145 stupňov. Možno budete musieť upraviť čas varenia vašich bravčových rezňov v závislosti od typu kotlety a ich hrúbky.
Ako zjemňujete bravčové kotlety?
Môžete použiť aj zmäkčovač mäsa alebo akékoľvek kyslé ovocné šťavy, ako je limetová, citrónová alebo ananásová šťava. Kyselina preniká do mäsa a rozkladá bielkoviny, ktoré zmäkčujú bravčové kotlety.
Zbíjate bravčové kotlety?
Nemáte paličku? Nebojte sa, valček na cesto bude fungovať dobre. Búšenie mäsa rozbije drobné vlákna bielkovín, ktoré sa môžu počas procesu varenia skutočne spojiť a spôsobí, že aj bravčové mäso sa stiahne a stane sa tvrdým.
Prečo sú moje bravčové kotlety vždy tvrdé?
Vzhľadom na to, že bravčové kotlety sú také chudé, sú relatívne rýchlo uvarené a náchylné na prepečenie. Keď sa varia čo i len pár minút príliš dlho, či už v rúre, na varnej doske alebo grile, rýchlo vyschnú a – uhádli ste – stanú sa tuhými, žuvacími a menej príťažlivými.
Ako dlho mám zmäkčiť bravčové kotlety?
Ako dlho marinujete bravčové kotlety?
- 1-3 hodiny pre tenké bravčové kotlety (do 1 palca hrubé)
- 2 – 6 hodín pre hrubé bravčové kotlety (hrubšie ako 1 palec)
