Keď maslo roztopíte teplom, emulzia sa „rozbije“a zložky sa oddelia. Ak vám zostane rozpustené maslo z varenia alebo pečenia, môžete ho vložiť späť do chladničky a stuhne, ale zostane aj rozbité.
Čo sa stane s maslom, keď sa rozpustí?
Maslo sa skladá z maslového tuku, mliečnej sušiny (bielkoviny) a vody. Takže keď rozpustíte maslo, uvidíte, že mliečna sušina (zvyčajne biela usadenina) má tendenciu usadzovať sa na dne hrnca a maslový tuk zlatistej farby sedí na jej vrchu.
Ako zabránite stuhnutiu rozpusteného masla?
Namáčanie studených potravín alebo potravín pri izbovej teplote do masla rýchlo zníži teplotu a pomôže mu znovu stuhnúť. Vyčistite maslo. Môžete to urobiť odstránením tuku, ktorý stúpa na vrch rozpusteného masla. Vďaka týmto maslovým tukom maslo rýchlejšie tuhne.
Môžete použiť maslo po jeho rozpustení?
Maslo môže vyzerať úplne amorfne, ale tuk má v skutočnosti značné množstvo štruktúry, najmä kryštály tuku, ktoré ho robia pevnejším. Jeho roztopenie narúša celú túto štruktúru a nemôže ju získať späť iba opätovným stuhnutím, takže štruktúra predtým rozpusteného masla je skutočne iná.
Prečo moje maslo nestuhne?
Skúste pridať štipku soli – premiešajte a počkajte. Ak sa to nepodarí, natrite čepeľ noža čerstvým maslom a zmes premiešajtes ním. Ak to zlyhá, skúste ho ochladiť. Ak to nepomôže, skúste vmiešať štipku sódy bikarbóny.
