Keď začnete variť ryby, sú skôr lesklé a priesvitné. Po dokončení budú ryby nepriehľadné. Ľahko odlupujte vidličkou. Keď je ryba hotová, vidličkou sa rozpadne (viac o tom ďalej).
Ako zistím, či má ryba šupinatá?
Najlepší spôsob, ako zistiť, či je vaša ryba hotová, je otestovať ju vidličkou pod uhlom v najhrubšom bode a jemne krútiť. Po dokončení sa ryba ľahko odlupuje a stratí svoj priesvitný alebo surový vzhľad. Dobrým pravidlom je variť ryby pri vnútornej teplote 140-145 stupňov.
Čo to znamená, že sa ryby šúpu?
Týka sa procesu odlamovania malých kúskov z potravín na kontrolu pripravenosti alebo na úplné rozdrvenie jedla, aby sa dalo skombinovať s inými ingredienciami. Jedlá ako varené ryby sa po uvarení ľahko odlupujú.
Ako vyzerá losos s vločkami?
Losos sa varením zmení z priesvitného (červeného alebo surového) na nepriehľadný (ružový). Po 6-8 minútach varenia skontrolujte pripravenosť tak, že ostrým nožom nakuknete do najhrubšej časti. Ak sa mäso začína šúpať, no v strede je ešte trochu priesvitné, je hotovo. Nemalo by to však vyzerať surovo.
Prečo sú moje ryby také žuvacie?
Ryba, ktorá sa zdá byť tvrdá, keď do nej zahryznete, je pravdepodobne prepečená. Keď sa to presunie od dokončenia k "prehnanému", mäso pokračujefirma sa potom stiahne a vytlačí vlhkosť, ktorá sa vyparí a zanechá ryby suché a žuvacie. Čerstvé ryby potrebujú len malé ozdoby, pretože ich chuť je krehká ako mäso.
