Žlčová soľ emulguje tuk na chylomikróny, aby sa umožnila absorpcia. Z možností je len vitamín A rozpustný v tukoch. Vitamíny B a C sú rozpustné vo vode.
Ako fungujú žlčové soli ako emulgátory?
Žlčové soli a monoglyceridy pomáhajú ako emulgátory pri tvorbe miciel. Keď sa micely dostanú do kontaktu s mikroklkovou membránou, sú narušené a mastné kyseliny môžu byť absorbované lipofilnou bunkovou membránou. Žlčové soli sú prírodné emulgátory.
Kto emulguje tuky v tenkom čreve?
V tenkom čreve bile emulguje tuky, zatiaľ čo enzýmy ich trávia. Črevné bunky absorbujú tuky. Mastné kyseliny s dlhým reťazcom tvoria veľkú lipoproteínovú štruktúru nazývanú chylomikrón, ktorá transportuje tuky cez lymfatický systém.
Čo to znamená, keď žlč emulguje tuk?
Pri trávení tukov pôsobí žlč ako emulgátor na rozbitie veľkých tukových guľôčok na menšie kvapôčky emulzie. Emulgované tuky poskytujú väčšiu plochu pre enzýmy tráviace tuky (lipáza), čím sa proces zrýchľuje. Žlč pôsobí ako dobré rozpúšťadlo.
Čo bude emulgovať tuk?
Žlčník ukladá bile, ktorú potom vylučuje do tenkého čreva. Žlč prispieva k tráveniu rozkladom veľkých tukových guľôčok, čo je proces známy ako emulgácia. Tuky sú nerozpustné vo vode, takže emulgácia poskytuje pankreatickú lipázu s väčším povrchompodľa ktorých konať.
