Zemiaky na čerstvom vzduchu rýchlo hnednú, pretože sú plné škrobu. Keď sú tieto škroby vystavené kyslíku, podstúpia proces nazývaný oxidácia, ktorý zanechá vaše zemiaky sivastý alebo hnedastý odtieň. Sú 100% jedlé, ale okamžite menej chutné.
Čo to znamená, keď zemiaky sčervenajú?
Vnútri zemiaku sú malé vrecká vecí nazývaných fenoly, ktoré sú v podstate kyslou chemickou zlúčeninou. … Fenoly a enzýmy sa stretávajú s kyslíkom prichádzajúcim z vonkajšieho sveta a spôsobujú chemickú reakciu. Výsledkom tejto chemickej reakcie sú – uhádli ste – ružové zemiaky.
Prečo moje červené zemiaky zhnedli?
Po olúpaní a nakrájaní surové zemiaky rýchlo zhnednú. Tento proces, ktorý sa nazýva oxidácia, sa deje, pretože zemiaky sú prirodzene škrobová zelenina. A keď sú vystavené kyslíku, škroby zošednú, zhnednú alebo dokonca sčernejú.
Môžem nakrájať zemiaky vopred?
Ak ste tu, pravdepodobne vás poteší, že áno, zemiaky môžete ošúpať a nakrájať deň predtým, ako ich plánujete podávať - a že je to super ľahké! Všetko, čo musíte urobiť, je ponoriť holé kúsky zemiakov do vody a dať do chladničky (viac o tom neskôr).
Ako zistíte, že sa zemiak pokazí?
Niektoré príznaky, že nedovarené zemiaky sa pokazili, zahŕňajú tmavé škvrny na šupke, amäkká alebo kašovitá textúra a nepríjemný zápach. Varené zemiaky môžu mať pleseň, ale môžu sa tiež pokaziť bez akýchkoľvek viditeľných známok.
