Disacharidy sú zlúčeniny, v ktorých sú dva monosacharidy spojené glykozidickou väzbou. … Na rozdiel od iných disacharidov nie je sacharóza redukujúcim cukrom a nevykazuje mutarotáciu, pretože glykozidická väzba je medzi anomérnym uhlíkom glukózy a anomérnym uhlíkom fruktózy.
Aké druhy cukrov môžu prejsť mutarotáciou?
Glukóza (hemiacetal) a fruktóza (hemiketal) môžu prejsť mutarotáciou. Sacharóza a celulóza však nemôžu – nie sú to poloacetály (alebo hemiketály). Nemajú OH na anomérnej pozícii.
Ktorá z nasledujúcich možností neprešla mutarotáciou?
Sacharóza nemá voľnú aldehydovú (-CHO) ani ketónovú (>C=O) skupinu. Preto sacharóza nie je schopná vykazovať mutarotáciu.
Prechádzajú monosacharidy mutarotáciou?
Monosacharidy, ktoré obsahujú päť alebo viac atómov uhlíka, tvoria vo vodnom roztoku cyklické štruktúry. … Vo vodnom roztoku sa medzi dvoma anomérmi a štruktúrou monosacharidu s priamym reťazcom vytvorí rovnovážna zmes v procese známom ako mutarotácia.
Prechádzajú polysacharidy mutarotáciou?
Polysacharidy sú neredukujúce sacharidy, nemajú sladkú chuť a neprechádzajú mutarotáciou.
