Rafínová rodina oligosacharidov sú α-galaktozylové deriváty sacharózy. Najbežnejšie sú trisacharid rafinóza (zložený z galaktózy, fruktózy a glukózy) a tetrasacharid stachyóza. Tieto oligosacharidy sa nachádzajú v melase z cukrovej repy a celých zrnách.
Z čoho sa vyrába Stachyóza?
Stachyóza je tetrasacharid pozostávajúci z dvoch jednotiek α-D-galaktózy, jednej jednotky α-D-glukózy a jednej jednotky β-D-fruktózy, ktoré sú postupne spojené ako gal(α1→6) gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
Čo je rafinózový cukor?
Rafinóza je trisacharid, v ktorom glukóza pôsobí ako monosacharidový most medzi galaktózou a fruktózou. Má α aj β glykozidické väzby, a preto sa môže hydrolyzovať na d-galaktózu a sacharózu prostredníctvom enzýmov s α-glykozidovou aktivitou a na melibiózu a d-fruktózu prostredníctvom enzýmov s β-glykozidickou aktivitou.
Čo obsahuje rafinózu?
Rafinóza je trisacharid zložený z galaktózy, glukózy a fruktózy. Nachádza sa vo fazuli, kapuste, ružičkovom keli, brokolici, špargli, inej zelenine a celých zrnách.
Na čo sa používa rafinóza?
Pri výrobe repného cukru sa v melase nahromadí veľké množstvo rafinózy, ktorá sa môže použiť na výrobu niektorých druhov hnedých cukrov. Technicky sa rafinóza môže použiť ako nemrznúca látka (zmrazovacie lekárske prípravky,kryokonzervácia).
