Pri výrobe čokolády sa melanger zvyčajne používa na rozdrvenie malých kúskov pražených kakaových bôbov nazývaných nibs na hustú tekutinu známu ako čokoládový likér. Dokáže však aj oveľa viac, vrátane zjemnenia čokolády, aby ste získali jemný pocit v ústach, a konšovania, ktoré ešte viac zjemní chuť.
Potrebujem Melanger na výrobu čokolády?
Na výrobu čokolády môžete určite „rekonštituovať“kakaový prášok a kakaové maslo s cukrom (a ďalšími prísadami). Nemusíte začínať likérom alebo hmotou.
Ako používate čokoládu Melanger?
Ak to chcete vyskúšať, predhrejte hroty a zjemňovaciu misku a brúsne kotúče v rúre na približne 140 F/60 C. Zostavte Melanger a spustite ho (bude nahlas). Pomaly pridajte 4 unce hrotov. Pomaly pridávajte ďalšiu libru počas nasledujúcej hodiny, keď sa hroty začnú skvapalňovať.
Čo je to konšovanie?
Konšovanie je proces používaný pri výrobe čokolády, pričom povrchový škrabací mixér a miešadlo, známe ako lastúra, rovnomerne rozmiestňuje kakaové maslo v čokoláde a môže pôsobiť ako „ leštič“častíc. … Čokoláda nižšej kvality sa šúcha už za 6 hodín.
Čo robí rafinér čokolády?
Vylepšené stroje špecifické na výrobu čokolády sa nazývajú „Čokoládové rafinérie“. Robili sme ich robustnejšie pridaním niekoľkých vylepšení vrátane robustnejšíchprevody, plne utesnené guľôčkové ložiská (dôležité pri práci s kakaovým maslom), lepšie materiály pre držiak kameňa, dlhé remienky a vypnutie nadmerného tepla …
