Proteíny sa denaturujú spracovaním s alkalickými alebo kyslými, oxidačnými alebo redukčnými činidlami a určitými organickými rozpúšťadlami. Medzi denaturačnými činidlami sú zaujímavé tie, ktoré ovplyvňujú sekundárnu a terciárnu štruktúru bez ovplyvnenia primárnej štruktúry.
Aké 3 podmienky môžu denaturovať proteíny?
Teplota, pH, slanosť, polarita rozpúšťadla – to sú niektoré z faktorov, ktoré ovplyvňujú tvar proteínu. Ak sa ktorýkoľvek z týchto faktorov alebo kombinácia týchto faktorov líši od normálnych podmienok, tvar (a funkcia) proteínu sa zmení. Táto zmena tvaru sa tiež nazýva denaturovaná.
Čo môže denaturovať príklady bielkovín?
Bežné príklady
Pri varení jedla sa niektoré bielkoviny denaturujú. To je dôvod, prečo uvarené vajcia stvrdnú a uvarené mäso stvrdne. Klasický príklad denaturácie v bielkovinách pochádza z vaječné bielka, čo sú prevažne vaječné albumíny vo vode.
Čo spôsobuje denaturáciu bielkovín?
Denaturácia zahŕňa prerušenie mnohých slabých väzieb alebo väzieb (napr. vodíkových) v molekule proteínu, ktoré sú zodpovedné za vysoko usporiadanú štruktúru proteínu v prirodzenom (natívnom) stave. Denaturované proteíny majú voľnejšiu, náhodnejšiu štruktúru; väčšina je nerozpustná.
Čo môže denaturovať proteínový kvíz?
Podmienky v tejto skupine (6)
- Denaturácia. sa týka fyzických zmien, ku ktorým dochádzamiesto v proteíne vystavené abnormálnym podmienkam v prostredí.
- Teplo/Teplota. Narušuje H-väzby a hydrofóbne interakcie medzi nepolárnymi reakciami. …
- Acid/Base. …
- Organické zlúčeniny. …
- Ióny ťažkých kovov. …
- Agitácia.
